選定理由：

　 経験的に、店頭に並ぶ野菜は改良が進み、食べやすくなっていると感じる。しかし、子供にとって嗜好度の低いものが多く、その原因の一つとして親の影響が考えられるのではないかと興味をもっていたところ、この文献にであったので選定してみた。

先行研究レビュー：

    1．厚生省保健医療局健康増進栄養課編：国民栄養の現状（平成8年国民栄養調査成績），
        43-44（1998）

• 若い世代で摂取量が多いのが油脂類、肉類、少ないのが豆類、野菜、魚介類。
• 7〜14歳での野菜摂取量は、233.5g/day（うち緑黄色野菜75.5g/day）と厚 生省の推奨する量の、300g/dayに比べると少ない。

    2．渡辺由美：栄養学雑誌，47，31-40（1989）
 

• 給食によって食べることができるようになった食品51種類のうち、1位はピー マン、2位がトマト、4位が人参と集団における食事形態が摂食行動を起こし、 繰り返しによって食べることができると報告している。
• 嗜好の発達変化として、低学年で好き嫌いがはっきりしていて、学年が進むに つれて好きでも嫌いでもない食品が増す傾向にあった。

    3．岸田典子，上村芳枝：栄養学雑誌，51，23〜30（1993）

• 食生活で、野菜をよく食べる、食べ物の好き嫌いが無いなどについて、食事中 に「会話あり」のほうに割合が高かった。

    4．伊藤至乃，天野幸子，他：栄養学雑誌，51，39〜52（1993）

• 子供が嫌いな物を食べ残した時に、食べることを勧める母親の子供は、家の食 事に満足し、嫌いな物も残さず食べるという意識や態度がみられる。

要約：

＜目的＞
　子供にとって嗜好度の低い、ビタミンやミネラルなどの重要な供給源である野菜。その野菜の摂取に焦点を当て、これに影響している諸要因について検討する。
　

＜方法＞
        1．調査対象と調査時期

• 対象：和歌山市内で地理的特徴の異なる、公立小学校7校の1〜6年生、1753人（男子885人、女子868人）

 
• 時期：1988年10月下旬〜11月上旬。

2．調査方法

• 質問紙調査法で、各学級担任が配布・回収し、児童は学級で記入。親については、家庭に持ち帰って記入させ、学校で回収。

 
• 調査内容

児童用…食品の摂取頻度、食意識及び野菜摂取に関する実態を問うもの。

集計は、分類集計システム（外国文献者）。分析は、統計解析シリーズ（社会情報サービス社）。項目間の関連度の目安として、クラメールの 連関係数（V）を次式にて算出。（当日参照）

＜結果＞

• 回収率

児童は100％、親は95.5％（回収数1682人）。回収した親の中心的な年齢層は、31〜40歳で83.1％を占め、女性が98％。
 
• 緑黄色野菜を毎日摂取すると答えた児童は、男女それぞれ33.1％及び37.2％であり、女子の方が男子より高かった。また、農業・漁業地 域で低く、商業地域で高かった。

 
• 緑黄色野菜の摂取頻度の高い児童は低い児童に比べ、規則正しい生活習慣を持ち、各種食品の摂取頻度と食意識の高い者が多かっ た。

 

 

緑黄色野菜の摂取頻度の低い児童ほど野菜嫌いが多い。その原因は主に゛味″であるが、嫌いな野菜でも調理法を工夫すれば食べれるようになると答えた。
 

• 子供の偏食に、「食べやすく調理を工夫する」と答えた親は43.3％、「特に注意をしない」と答えた親は9.3％であった。調理を工夫する親 は他の親に比べ、緑黄色野菜摂取の必要性の認識が高く、緑黄色野菜の摂取頻度も高かった。

＜考察＞

• 和歌山県民を対象とした調査においても、農山村での緑黄色野菜の摂取量が極めて低かったという報告があり、同様の傾向がみられた。

 
• 緑黄色野菜の摂取量の目安は、6〜9歳で70g/day、10歳以上で100g/day。今回の調査で、全体平均でも摂取頻度の少ない児童が多く おり、性別・居住地域により更に低い児童がいることから、摂取頻度の少ない者は摂取量においても少ないことが推察される。

 
• 各々の野菜に相応した調理により、摂取量を向上させる可能性が示され、親の対応のあり方は、子供のバランスの良い栄養素摂取に極 めて重要な意味を持つ。

 
• 子供の偏食に対する親の対応は、親の緑黄色野菜摂取に対する知識や意識とも関係し、それが子供の野菜摂取に影響していると推察された。

本研究の長所・短所・問題点及び私見 ：

• 緑黄色野菜については、色の濃い野菜などと曖昧に認識している可能性がある。調査前に、その確認がされたのか？

 
• 小学生自身に野菜摂取量を記入させることを前提とした場合、正確な量を把握するのは困難であることが予想され、摂取頻度で調べたの は良かったのではないか。

 
• 野菜の摂取頻度と居住地域の関係で、親の知識・意識・対応などの地域差・地域性がはいると、もっと良いのではないか？

 
• 子供の食習慣は、親に影響されることが多い。よって、親の食習慣も調査した方が良いのでは？

　 この研究により、子供の野菜摂取に影響を及ぼす要因として、居住地域・子供の食習慣や知識・意識、親の対応や食意識が考えられた。他の研究において、種々の味覚体験・食の教育指導・子供にとって楽しい食事環境の設定が偏食防止になると報告されている。学校給食の場にこれらの研究結果を生かし、学校や社会教育の中で認識・実践させることが重要である。
 

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